여주 (식물)

3. 특징

여주는 덩굴성 한해살이풀로, 덩굴손을 가지고 있으며 최대 5m까지 자란다. 잎은 어긋나며, 4–12cm 크기로 3~7개의 깊게 분리된 엽을 가지고 있다.^[5] 각 식물은 수꽃과 암꽃을 따로 맺는다. 북반구에서는 6월에서 7월 사이에 개화하며, 9월에서 11월 사이에 결실한다.

열매는 길쭉한 모양이며, 표면에는 독특한 혹 모양의 돌기가 많이 나 있다. 단면은 속이 비어 있으며, 중앙 씨방을 둘러싼 비교적 얇은 과육이 있고, 여기에는 크고 납작한 씨앗과 속살이 채워져 있다. 미성숙한 열매는 주로 녹색일 때 또는 노란색으로 변하기 시작할 때 먹는다. 이 단계에서 열매의 과육은 오이, 차요테, 또는 녹색 피망과 비슷한 바삭하고 물기가 많은 질감을 가지지만 쓴맛이 난다. 껍질은 부드럽고 식용 가능하며, 씨앗과 속살은 덜 익은 과일에서는 흰색으로 보이며 쓴맛이 강하지 않아 요리 전에 제거할 수 있다.

열매가 완전히 익으면 주황색으로 변하고 부드러워지며, 뒤로 말리는 조각으로 갈라져 밝은 붉은색 과육으로 덮인 씨앗을 드러낸다. 다 익은 씨앗 표면을 덮는 가종피는 붉은 젤리 모양이 되어 단맛을 낸다.

3. 1. 품종

품종은 여러 종류가 있는데, 크게 일반적인 긴 열매형과 두께가 8센티미터 정도인 짧은 열매형이 있다. 긴 여주는 20센티미터에서 80센티미터까지 되는 품종이 있다. 일본에서는 남규슈에서 재배되는 고야는 가늘고 길쭉한 모양이고, 오키나와에서 재배되는 것은 통통하고 과피가 두꺼우며 쓴맛이 적다고 한다. 특이한 점으로는 흰색으로 쓴맛이 적은 백 레이시가 있다. 특징인 쓴맛은 품종에 따라 다르며, 열매 표면의 돌기가 크고, 녹색이 옅은 것은 쓴맛이 적은 경향이 있다.

품종	특징
중장 고야	일본에서 일반적으로 유통되는 품종으로, 열매의 길이는 25 센티미터 정도이다.
태 레이시 (별명: 오키나와 아바시 니가우리)	오키나와의 품종으로, 열매는 두껍고 통통한 모양이며, 실제 길이는 짧고 15 센티미터 정도가 된다. 둥근 돌기나 과피가 두꺼운 것이 특징이며, 중장 고야보다 쓴맛이 적다.
백 레이시 (별명: 백 고야)	열매 전체가 흰 고야로, 길이는 20 센티미터, 두께는 5 센티미터에서 7 센티미터이며, 돌기는 둥글다. 쓴맛이 적은 품종과 쓴 품종이 있다. 쓴맛이 적은 품종은 생으로 먹을 수도 있다.
매끄러운 고야	돌기가 작고 매끄러운 것이 특징이며, 길이는 30 센티미터 정도 되는 쓴맛이 적은 품종이다.

4. 원산지와 재배지

원산지는 인도나 보르네오 등 열대아시아이다.^[32]

1649년 (게이안 2년)에 간행된 하야시 라잔의 『다식편』에 "고과", "두류례이시", "금여지"라는 이름으로 수록되어 있으며, "구황"이라고 적혀있다.^[36] 그러나 『다식편』은 명의 『본초강목』에서 물명을 발췌하여 일본식 훈독을 붙인 것으로, 실제로 일본에서 재배되었는지는 분명하지 않다.

일본에서는 남서 제도와 남큐슈에서 많이 재배되고 있다.^[32] 수확량은 오키나와현이 3할 이상의 점유율을 차지하며, 2위 이하로는 가고시마현, 미야자키현, 구마모토현, 나가사키현이 따른다.^[38] 1990년까지는 오키나와 본섬산, 1993년까지는 야에야마 열도산이 참외류의 참외과실파리 (해충) 확산 방지를 위해 역외 반출이 금지되었지만, 불임충 방사에 의한 참외과실파리의 근절에 성공하여 오키나와현 밖으로 출하가 가능해졌고, 오키나와현의 생산량 확대로 이어졌다.^[39]

최근에는 여름 더위에 효과가 있는 (몸을 차게 하는) 건강 채소・다이어트식품으로서의 인지도가 높아져, 일본 전국에서 식용 재배되게 되었다.

5. 재배

여주는 덩굴성 식물이므로 막대나 그물을 세워 덩굴이 뻗어나갈 수 있도록 재배한다.^[40] 재배에는 충분한 햇빛이 필요하며, 생육 적정 온도는 20~30도이고 발아에는 20도 이상이 필요하다.^[41] 여름철 햇빛이 강하고 기온이 높으며 비가 많이 오는 시기에는 씨앗을 뿌려 노지 재배가 가능하지만, 추운 지역에서는 하우스 재배도 가능하다.^[40]

일본에서는 씨앗 심기(육묘)는 3~4월, 모종 심기는 4~5월, 열매가 노랗게 되기 전인 7~9월경에 수확한다.^[40] 처음에는 생육이 부진하지만, 여름이 되면 왕성하게 자라 가을까지 수확이 이어진다.^[43] 여주는 산성 토양을 싫어하고 비료를 많이 필요로 하며, 특히 여름철에는 물주기와 웃거름을 충분히 관리하면 열매가 튼실해진다.^[40][41] 다른 박과 작물과 마찬가지로 연작 장해가 발생하므로, 2~3년 정도 박과 채소를 재배하지 않은 땅을 선택해야 한다.^[40][44] 가정에서는 대형 플랜터를 사용해 재배하기도 한다.^[41] 씨앗으로도 기를 수 있지만, 시판되는 접목묘를 선택하면 연작 장해도 적어지는 경향이 있다.^[40]

씨앗을 심을 때는 하룻밤 물에 담가 충분히 흡수시키고, 육묘 포트에 뿌려 따뜻한 곳에서 육묘한다.^[41] 씨앗 껍질이 단단하므로, 상처를 내고 하루 밤 담가 흡수시킨 후 뿌리면 발아가 잘 된다.^[43] 모종은 본잎 3~4장일 때가 옮겨 심기에 적당하며,^[41] 옮겨 심을 때는 주간 간격을 50cm 이상 두고 물을 많이 준다.^[40] 곁가지를 늘리기 위해 원줄기를 잘라주는 것이 중요하며, 본잎이 8장 정도 폈을 때 본잎 5~6장을 남기고 가지 끝(원줄기)을 잘라 곁가지를 4개 정도 뻗도록 한다.^[40] 가는 덩굴손을 뻗어 위로 뻗어 나가므로, 지지대나 그물을 쳐서 아래에서 뻗어 나온 곁가지를 유인하면 자연스럽게 뻗어나갈 수 있다.^[40][41]

꽃이 피기 시작하면 1~2개월에 1~2번 정도 웃거름을 주고 흙을 북돋아 주는 것이 좋지만, 비료가 부족하면 잎이 노랗게 변색된다.^[45] 수분은 기본적으로 곤충이 하지만,^[45] 아침에 핀 수꽃을 따서 암꽃에 붙이는 인공 수분을 하면 착과율이 높아진다.^[41] 열매가 튼실해질 무렵의 물주기 관리가 중요하며, 물이 부족하면 가늘고 아래로 불룩한 열매가 된다.^[45] 녹색의 어린 미숙과를 먹기 때문에, 암꽃 개화 후 15~20일이 수확하기 좋다.^[45] 잇따라 열매를 맺으므로, 너무 커지기 전에 열매 위의 덩굴을 가위로 잘라 수확한다.^[45] 수확하지 않고 두면 열매는 차츰 노랗게 되어 완숙하고, 그대로 방치하면 쪼개져서 안에서 붉은 젤리 모양의 가종피에 싸인 씨앗이 나온다.^[45][41] 씨앗은 씻어 건조시켜 냉암소에 보관하면, 다음 해 씨앗 심기에 사용할 수 있다.^[41] 단, 시판되는 종자는 F1 품종이 많기 때문에, 자가 채종한 씨앗에서 결실한다고는 할 수 없다.

병해 발생은 적고, 쉽게 재배할 수 있다.^[43]

5. 1. 그린 커튼

6. 식재료로서의 이용

여주는 주로 녹색의 미숙한 열매를 식용하며, 독특한 쓴맛이 특징이다.^[45] 이 쓴맛은 모모르디신이라는 성분 때문이며, 건강에 유익하다고 알려져 있다.^[45] 여주의 어린 싹과 잎도 채소로 먹을 수 있다. 생과는 쓴맛이 강해 찬물에 담가 쓴맛을 어느 정도 제거할 수 있다.

열매는 주로 녹색일 때 또는 노란색으로 변하기 시작할 때 먹는다. 이때 과육은 오이, 차요테, 녹색 피망과 비슷한 바삭하고 물기 많은 질감을 가지지만 쓴맛이 난다. 껍질은 부드럽고 식용 가능하며, 덜 익은 열매의 씨앗과 속살은 흰색이고 쓴맛이 강하지 않아 요리 전에 제거할 수 있다.

찬푸루'' (뒤쪽)와 작은 멜론 (앞쪽)">

6. 1. 조리

6. 1. 1. 쓴맛을 줄이는 방법

• 얇게 썰어 소금물에 담가두거나 데친다.^[47] 쌀뜨물에 데치는 방법도 있다.^[50]
• 가다랑어포나 고기 등 감칠맛 성분이 풍부한 재료와 함께 조리한다.^[50]
• 기름을 사용하여 고온에서 조리한다.
• 쓴맛이 적은 품종을 선택하거나, 표면의 녹색 돌기나 표층을 깎아내거나, 껍질을 벗긴다.^[47]
• 2밀리미터에서 3밀리미터 폭 정도로 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
• 얇게 썬 것을 소량의 소금을 뿌려 주물러 잠시 둔 후, 수분을 뺀 다음 가볍게 씻는다. 혹은 소금물에 담가 하룻밤 둔다.
• 가다랑어포는 여주의 쓴맛을 줄여주는 작용을 하므로, 가다랑어포를 뿌린다.^[50]
• 이노신산을 많이 함유한 생선이나 고기와 함께 조리함으로써 쓴맛을 완화하고 여주 자체가 가진 감칠맛을 끌어낼 수 있다.

7. 의학적 효능 및 연구

여주는 인도의 전통 의학을 포함한 여러 아시아 및 아프리카 본초 의학 체계에서 사용되어 왔다.^[9][10][11]

7. 1. 부작용 및 주의사항

8. 기타

1997년 오키나와현과 JA전농 오키나와 경제연에서는 5월 8일을 '''고야의 날'''로 제정했다. 이것은 "고(5) 야(8)"의 어원과 이 시기부터 여주의 생산량이 증가하는 데 기인한다. 또한, 이 숫자를 거꾸로 한 8월 5일은 '''뒷 고야의 날'''로 지정되어 있으며, 고야의 날부터 뒷 고야의 날까지 오키나와현에서는 여주 소비 촉진 캠페인이 진행된다.^[38][66]

참조

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